L'oléocanthal dans l'huile d'olive : bienfaits, mécanisme et comment trouver la plus forte concentration

Oleocanthal

L'oléocanthal est un composé phénolique de l'huile d'olive vierge extra (HOVE) qui inhibe les enzymes COX-1 et COX-2 par la même voie que l'ibuprofène (Beauchamp et al., Nature, 2005). Il n'existe pas dans le fruit de l'olive lui-même. Il se forme pendant le malaxage au cours d'un processus enzymatique en deux étapes, et les conditions de ce processus déterminent la quantité qui se retrouve dans l'huile finale. Les concentrations dans les huiles d'olive vierges extra du commerce vont de l'indétectable à environ 700 mg/kg. Notre récolte 2025-2026 a été mesurée à 1 248 mg/kg d'oléocanthal par LC-MS/MS à l'Universidad de Córdoba, vérifiée par le laboratoire accrédité COI (Conseil oléicole international) de F. Priego-Capote.

En bref

• L'oléocanthal est le composé responsable du picotement poivré, semblable à celui de l'ibuprofène, ressenti en gorge dans une HOVE fraîche et de qualité.

• Il inhibe la COX-1 et la COX-2 avec une puissance comparable à celle de l'ibuprofène sur une base équimolaire (Beauchamp et al., 2005).

• Il n'est pas présent dans le fruit de l'olive. Il est biosynthétisé pendant le broyage et le malaxage par l'action séquentielle des enzymes β-glucosidase et méthylestérase sur le ligstroside (Volk et al., 2019 ; Diamantakos et al., 2020).

• Au-delà de l'inhibition des COX, la recherche évaluée par les pairs documente des effets sur les voies NF-κB et MAPK, la voie cancéreuse HGF/c-Met, la clairance des peptides amyloïdes à travers la barrière hémato-encéphalique, l'agrégation plaquettaire et les cytokines inflammatoires dont l'IL-6, l'IL-8, le TNF-α et le MIP-1α.

• La teneur en polyphénols totaux et la teneur en oléocanthal ne sont pas la même chose. Une huile à 2 000 mg/kg de polyphénols totaux peut contenir 50 mg/kg ou 1 200 mg/kg d'oléocanthal selon le régime de malaxage du producteur.

• La récolte Oleaphen 2025-2026 fournit 1 248 mg/kg d'oléocanthal dans des monodoses de 5 ml conditionnées sous azote, mesurés par LC-MS/MS au laboratoire accrédité COI de l'Universidad de Córdoba.

Ce qu'est réellement l'oléocanthal de l'huile d'olive

L'oléocanthal est un composé phénolique de la famille des sécoiridoïdes, de nom chimique ester 2-(p-hydroxyphényl)éthylique de l'acide (3S)-4-formyl-3-(2-oxoéthyl)hex-4-énoïque. Il a été caractérisé pour la première fois par Montedoro et ses collègues en 1993, mais n'a suscité un réel intérêt pharmacologique qu'en 2005, lorsque l'équipe de Gary Beauchamp au Monell Chemical Senses Center a remarqué qu'une huile d'olive fraîchement pressée provoquait le même picotement poivré en gorge que l'ibuprofène liquide. Cette observation, publiée dans Nature, a marqué le début d'un arc de recherche de vingt ans qui compte aujourd'hui des milliers de citations dans la littérature sur l'inflammation, la neurodégénérescence et l'oncologie.

Le nom lui-même garde la trace de cette découverte : oleo pour l'olive, canth pour le piquant, al pour la fonction aldéhyde de sa structure moléculaire.

Deux faits concernant l'oléocanthal comptent pour tout ce qui suit :

1. Il n'est pas dans le fruit de l'olive. La plupart des gens supposent que les polyphénols de l'huile d'olive proviennent de l'olive. Pour l'hydroxytyrosol et le tyrosol, c'est globalement vrai. Pour l'oléocanthal, non. L'oléocanthal et son composé jumeau, l'oléacéine, ne sont présents ni dans les feuilles ni dans le fruit d'Olea europaea. Ils sont biosynthétisés pendant la production de l'huile à partir d'un précurseur appelé ligstroside, par l'action séquentielle de deux classes d'enzymes qui ne sont libérées que lorsque les cellules de l'olive sont physiquement rompues pendant le broyage.

   
   

2. Sa concentration dépend davantage du procédé que de la variété d'olive. La variété fixe le plafond. La chimie du malaxage décide si on l'atteint.

Comment se forme l'oléocanthal (et pourquoi la plupart des huiles riches en polyphénols en contiennent peu)

Cette section est technique, mais c'est aussi toute la raison d'être de cet article. Si vous la comprenez, vous ne serez plus jamais trompé par un chiffre élevé de polyphénols totaux affiché sur une bouteille.

La voie de biosynthèse

Le précurseur, le ligstroside, se trouve dans les vacuoles de la cellule de l'olive. L'enzyme qui le transforme, la β-glucosidase, se trouve dans un compartiment cellulaire distinct. Tant que le fruit reste intact, les deux ne se rencontrent jamais. Dès que l'olive est broyée, les cellules se rompent et l'enzyme entre en contact avec le substrat.

La conversion se déroule en deux étapes :

1. La β-glucosidase hydrolyse la liaison glycosidique du ligstroside, retirant l'unité glucose et produisant un aglycone intermédiaire appelé oléokoronal.

   
   

2. Une enzyme méthylestérase (Volk et ses collègues en ont identifié deux, OeEAME1 et OeEAME2, dans un article de 2019) retire ensuite le groupe ester méthylique, ce qui donne l'oléocanthal (p-HPEA-EDA).

   
   

La même séquence en deux étapes appliquée à l'oleuropéine, l'autre précurseur majeur, produit l'oléacéine, le composé très proche responsable de l'amertume de l'huile d'olive fraîche.

Cette séquence a lieu pendant le malaxage : le brassage mécanique lent de la pâte d'olives broyées qui permet aux gouttelettes d'huile de coalescer avant la centrifugation. C'est l'étape la plus importante et la moins bien comprise de la production d'huile d'olive. La température, la durée, l'exposition à l'oxygène et le profil enzymatique du cultivar interagissent tous.

Pourquoi « riche en polyphénols » ne signifie pas « riche en oléocanthal »

C'est l'élément distinctif que la plupart des consommateurs, et même de nombreux producteurs, ignorent.

Si vous poussez les conditions de malaxage pour maximiser les polyphénols totaux, vous pouvez obtenir une huile dominée par l'aglycone d'oleuropéine : l'intermédiaire qui aurait dû être converti en oléacéine mais n'a jamais dépassé la première étape. L'huile affiche des polyphénols totaux très élevés par HPLC, souvent au-dessus de 1 500 mg/kg. L'intensité amère et piquante est réelle. Mais la fraction d'oléocanthal reste bien en dessous de 200 mg/kg parce que l'étape de la méthylestérase est restée incomplète.

On le constate régulièrement lorsque des laboratoires indépendants publient le détail complet des sécoiridoïdes plutôt que des chiffres globaux. Un article de 2020 de Diamantakos et ses collègues dans Antioxidants a cartographié la transformation complète selon les cultivars et les durées de malaxage et a abouti à un résultat frappant : dans certaines variétés grecques (la Throubolia égéenne de l'île de Naxos dans leur jeu de données), la conversion en oléocanthal n'a pratiquement pas eu lieu, même après 60 minutes de malaxage. Le fruit était dépourvu de méthylestérase active. Dans d'autres cultivars (Olympia, certaines sélections de Coratina), la conversion a nécessité plus de 90 minutes pour s'achever. La variation entre cultivars et producteurs est énorme.

L'implication pour l'acheteur est directe. Un certificat d'analyse qui ne rapporte que des « polyphénols totaux (mg/kg) » ne vous dit rien sur l'oléocanthal en particulier. Il vous faut le détail composé par composé, par LC-MS/MS, avec l'oléocanthal indiqué comme une ligne distincte.

Pourquoi c'est précisément ce sur quoi nous travaillons chez Oleaphen

J'ai consacré treize récoltes à l'agronomie et à la chimie de transformation de l'huile d'olive riche en oléocanthal. La combinaison de la maturité de l'olive à la récolte, de la température de malaxage, de la durée de malaxage, de la restriction d'oxygène pendant le brassage et de la manipulation après extraction est ce qui détermine si l'huile titre 200 mg/kg ou 1 200 mg/kg d'oléocanthal. Le chiffre des polyphénols totaux en découle. L'inverse n'est pas fiable.

Notre récolte la plus récente a été mesurée à 1 248 mg/kg d'oléocanthal, par LC-MS/MS au laboratoire accrédité COI de l'Universidad de Córdoba, dans le cadre du projet ARISTOIL Interreg Méditerranée (analyste : F. Priego-Capote).

Les polyphénols totaux du même lot ont été mesurés à 2 236 mg/kg. La fraction d'oléocanthal représente donc 55 % du contenu phénolique total. La plupart des huiles « riches en polyphénols » du marché se situent entre 10 % et 25 %.

Ce que fait l'oléocanthal dans l'organisme

La pharmacologie s'est considérablement développée depuis l'article de Beauchamp en 2005. Voici ce que soutiennent les données évaluées par les pairs, regroupées par mécanisme. Aucun de ces éléments ne constitue une allégation produit. Ce sont des résultats de recherches publiées, résumés ici comme contexte autour d'un aliment.

1. Inhibition des COX-1 et COX-2 (voie anti-inflammatoire)

C'est la découverte d'origine, et toujours la plus reproduite. Beauchamp et ses collègues ont rapporté des valeurs de CI₅₀ d'environ 23 µM pour la COX-1 et 28 µM pour la COX-2, comparables à celles de l'ibuprofène dans le même test. Le composé interfère avec la voie de la cyclooxygénase qui convertit l'acide arachidonique en prostaglandines, les médiateurs lipidiques responsables de la douleur, du gonflement et de la signalisation de la cascade inflammatoire. Des travaux ultérieurs (Iacono et al., 2010 ; Scotece et al., 2018) ont confirmé une inhibition des COX dose-dépendante sur des lignées de chondrocytes, l'oléocanthal atteignant une inhibition enzymatique supérieure à celle de l'ibuprofène à concentrations égales.

2. Suppression des voies NF-κB et MAPK

L'article de 2018 de Scotece et ses collègues dans Cellular Physiology and Biochemistry a montré que, dans des chondrocytes humains primaires arthrosiques activés par le lipopolysaccharide (LPS), l'oléocanthal réduit la phosphorylation des MAP kinases ERK1/2 et p38, augmente la rétention cytoplasmique de l'IκB et empêche la translocation nucléaire de NF-κB p65. L'effet en aval est une expression réduite de l'IL-6, l'IL-8, la COX-2, la NOS-2, le MIP-1α, le TNF-α, la LCN2, la MMP-13 et l'ADAMTS-5.

C'est la base mécanistique de l'intérêt porté à l'oléocanthal comme adjuvant potentiel dans la recherche sur les maladies rhumatismales.

3. Activité antiplaquettaire chez l'humain sain

Un essai randomisé de 2017 d'Agrawal et ses collègues, publié dans le Journal of Functional Foods, a administré à des hommes adultes en bonne santé une HOVE riche en oléocanthal et mesuré les réponses d'agrégation plaquettaire. L'oléocanthal a modulé de façon aiguë l'agrégation plaquettaire d'une manière cohérente avec une suppression du thromboxane médiée par les COX. C'est la même voie biologique par laquelle l'aspirine à faible dose réduit le risque d'événement cardiovasculaire. C'est aussi le seul jeu de données humain correctement randomisé et contrôlé à ce jour sur la pharmacologie aiguë de l'huile d'olive riche en oléocanthal.

4. Clairance de l'amyloïde β à travers la barrière hémato-encéphalique

Deux articles du groupe d'Amal Kaddoumi à l'University of Louisiana, publiés dans ACS Chemical Neuroscience en 2013 et 2015, ont rapporté que l'oléocanthal augmente l'expression des transporteurs d'efflux glycoprotéine P et LRP1 au niveau de la barrière hémato-encéphalique et améliore la clairance des peptides amyloïdes β depuis le cerveau.

Le suivi de 2015 a étendu ce résultat à un modèle murin transgénique de la maladie d'Alzheimer (TgSwDI) et a rapporté une charge amyloïde réduite après quatre semaines de traitement à l'oléocanthal. Il s'agit de travaux précliniques. Cela n'établit pas d'effet thérapeutique chez l'humain. Cela établit en revanche une plausibilité mécanistique qui a motivé d'importantes recherches ultérieures.

5. Inhibition de la voie HGF/c-Met dans des lignées de cellules cancéreuses

La voie de signalisation HGF/c-Met est réactivée dans de nombreux cancers lors de la croissance invasive et de la métastase. Un article de 2011 d'Elnagar et ses collègues dans Planta Medica a été le premier à montrer que l'oléocanthal supprime la phosphorylation de c-Met dans des lignées de cellules cancéreuses du sein et de la prostate, avec une inhibition en aval de la migration, de l'invasion et de la prolifération cellulaires.

Un article de 2014 d'Akl et ses collègues dans PLoS ONE a documenté l'effet sur plusieurs modèles de cancer du sein. Un article de 2015 de LeGendre, Breslin et Foster dans Molecular and Cellular Oncology a rapporté que l'oléocanthal induisait la mort des cellules cancéreuses en 30 minutes par un mécanisme de perméabilisation de la membrane lysosomale, sans effet équivalent sur les cellules non cancéreuses appariées de leur test.

6. Effets dans des populations métaboliques et prédiabétiques

L'essai APRIL, une étude croisée randomisée et contrôlée publiée dans Clinical Nutrition en 2023 par Ruiz-García et ses collègues, a donné à des personnes obèses et prédiabétiques soit une HOVE standard, soit une HOVE enrichie en oléocanthal et en oléacéine. Le bras enrichi en oléocanthal a montré une amélioration du statut antioxydant, une diminution des peroxydes lipidiques et organiques, et une diminution des taux d'interféron γ. C'est l'un des rares essais alimentaires chez l'humain ciblant le composé spécifique plutôt que les polyphénols totaux.

7. Fibrose hépatique (préclinique)

Un article de 2021 de Gabbia et ses collègues dans Frontiers in Nutrition a montré que, dans des cellules étoilées hépatiques (lignée LX2) et des hépatocytes (lignée HepG2), l'oléocanthal réduisait la prolifération cellulaire, limitait la production de matrice extracellulaire, atténuait l'expression de gènes pro-inflammatoires et modulait des microARN associés à la fibrose hépatique. Ces résultats positionnent l'oléocanthal comme candidat à des investigations supplémentaires dans la recherche sur la stéatose hépatique et les maladies hépatiques fibrosantes.

8. Autres mécanismes rapportés

La revue systématique de González-Rodríguez et al. dans Antioxidants (2023) recense d'autres effets : inhibition de la signalisation STAT3 dans le mélanome et le carcinome hépatocellulaire ; inhibition de mTOR (CI₅₀ d'environ 708 nM) ; inhibition du MIP-1α dans le myélome multiple ; modulation des canaux calciques TRPC6 dans des cellules de cancer du sein ; et effets synergiques avec le tamoxifène et le lapatinib dans des modèles de cancer du sein HER2-positif.

Rien de tout cela ne signifie qu'une dose quotidienne d'huile d'olive est un traitement contre le cancer. Cela signifie que l'oléocanthal est l'une des molécules les plus intéressantes sur le plan pharmacologique issues des sciences de l'alimentation au cours des vingt dernières années, et que l'argument pour choisir une huile qui en contient réellement repose sur une biologie tangible.

Pourquoi « la plus forte teneur en oléocanthal » est plus difficile qu'il n'y paraît

Si vous voulez trouver une huile réellement riche en oléocanthal, il y a quatre points à vérifier, dans cet ordre :

1. Existe-t-il une analyse de laboratoire indépendante récente, et l'oléocanthal y figure-t-il comme une ligne distincte ?

Un certificat qui ne rapporte que des « polyphénols totaux » ne vous dit rien sur la teneur en oléocanthal. Il vous faut l'oléocanthal indiqué individuellement, en mg/kg, mesuré par LC-MS/MS, et daté de la récolte en cours.

2. Quelle méthode a été utilisée ?

La LC-MS/MS (chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem, selon la méthode COI/T.20/Doc. n° 29 du COI) est la norme de référence internationale. C'est la méthode reconnue par l'EFSA pour l'allégation de santé UE 432/2012 et celle qu'utilisent les laboratoires accrédités par le COI. La qNMR (résonance magnétique nucléaire quantitative) n'est proposée que par un seul laboratoire en Grèce et n'est reconnue ni par le COI ni par l'EFSA. Elle surestime systématiquement la teneur en polyphénols.

3. Comment l'huile est-elle conditionnée et conservée ?

L'oléocanthal se dégrade rapidement à l'exposition à l'air et à la lumière. Un article de 2024 dans Sustainable Food Technology a documenté un effet protecteur d'environ un facteur dix grâce au conditionnement de l'huile d'olive sous azote. Une bouteille de 500 ml ouverte et refermée chaque jour dans une cuisine perdra une grande partie de sa teneur en oléocanthal en quelques semaines après ouverture. Le chiffre sur l'étiquette correspond au jour de la mise en bouteille. Après ouverture, ce chiffre n'est plus exact. C'est pourquoi notre huile est expédiée en monodoses de 5 ml conditionnées sous azote plutôt qu'en bouteilles, et pourquoi la perte d'oléocanthal après ouverture est l'un des sujets les plus importants et les moins abordés de cette catégorie.

4. Cultivar et période de récolte

Les huiles de récolte précoce issues de Coratina, de Koroneiki, de certaines variétés grecques sauvages (Adramitiani, Olympia) et d'une poignée d'autres produisent régulièrement les plus fortes concentrations d'oléocanthal. Les huiles de récolte tardive et les huiles raffinées n'en contiennent que des traces, voire pas du tout. Si un producteur ne peut pas vous indiquer sa date de récolte et son cultivar, le résultat est essentiellement aléatoire.

Pour une comparaison côte à côte des marques qui publient des données complètes sur les sécoiridoïdes, voir notre guide d'achat complet des huiles d'olive riches en polyphénols.

L'approche d'Oleaphen sur l'oléocanthal

La chimie décrite ci-dessus est la raison d'être de cette entreprise.

La récolte 2025-2026 titre :

• 2 236 mg/kg de polyphénols totaux

• 1 248 mg/kg d'oléocanthal (la plus forte fraction individuelle que nous ayons enregistrée)

• 11 636 mg/kg de composés bioactifs totaux (l'ensemble de la famille des sécoiridoïdes plus les tocophérols)

• Le tout mesuré par LC-MS/MS à l'Universidad de Córdoba selon le protocole ARISTOIL accrédité COI

L'huile est expédiée en monodoses de 5 ml conditionnées sous azote, réfrigérées jusqu'à l'expédition, afin que la concentration analytique figurant sur le certificat soit celle qui arrive dans votre bouche, et non celle qui était vraie au moment de la mise en bouteille. Ce format de conditionnement existe parce que la chimie ne laisse aucune autre option honnête.

La récolte 2025 s'est épuisée dans 31 pays. La récolte d'octobre 2026 ouvre désormais aux précommandes.

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Questions fréquentes

Quel goût a l'oléocanthal ?

Il provoque la sensation poivrée, légèrement brûlante, au fond de la gorge quand on avale une HOVE fraîche et de qualité. L'article de 2011 dans le Journal of Neuroscience de Peyrot des Gachons et ses collègues a identifié le récepteur TRPA1 comme responsable. Ce récepteur est exprimé de façon sélective dans une petite zone de l'oropharynx, ce qui explique pourquoi le picotement se ressent dans la gorge plutôt que sur la langue. Un picotement marqué en gorge indique presque toujours une teneur notable en oléocanthal, même si la concentration exacte ne peut être vérifiée que par une analyse de laboratoire.

Quelle huile d'olive a la plus forte teneur en oléocanthal ?

Les huiles vérifiées indépendamment au-dessus de 700 mg/kg sont extrêmement rares. Au-dessus de 1 000 mg/kg, c'est exceptionnel. Notre récolte 2025-2026 a été mesurée à 1 248 mg/kg d'oléocanthal par LC-MS/MS à l'Universidad de Córdoba, soit la plus forte concentration individuelle d'oléocanthal que nous ayons publiée. Les huiles d'olive raffinées, les huiles d'olive légères et la plupart des HOVE de supermarché n'en contiennent que des traces, voire pas du tout.

L'oléocanthal est-il vraiment équivalent à l'ibuprofène ?

Dans les tests d'inhibition des COX-1 et COX-2, oui, à concentrations égales. L'argument en faveur de l'oléocanthal est une exposition anti-inflammatoire chronique de faible intensité sur des années de consommation, et non un soulagement aigu de la douleur.

L'oléocanthal peut-il être pris sous forme de complément ou de gélule ?

Des gélules d'oléocanthal isolé existent, mais la base de recherche repose presque entièrement sur l'huile d'olive entière et sur les HOVE riches en oléocanthal, pas sur des extraits isolés. La biodisponibilité et la synergie avec le reste de la famille des sécoiridoïdes (oléacéine, aglycone d'oleuropéine, hydroxytyrosol, tyrosol) jouent presque certainement un rôle dans les effets observés. Tant que des essais chez l'humain ne sont pas menés sur des gélules isolées, les données soutiennent l'aliment, pas le complément. Le calcul de dose de Beauchamp suppose que vous consommez de l'huile, pas un comprimé.

L'oléocanthal a-t-il des effets indésirables ?

Aux doses alimentaires normales, aucun effet indésirable documenté. L'huile d'olive bénéficie du statut GRAS auprès de la FDA américaine et est consommée à raison de 30 à 50 g par jour par des populations méditerranéennes entières sans incident. Le picotement en gorge dû à l'oléocanthal est une réponse sensorielle, pas un effet indésirable, et reflète l'activation du récepteur TRPA1 plutôt qu'une irritation des tissus. La seule précaution réelle est la même que pour tout aliment : de rares allergies individuelles à des composants de l'olive ont été documentées. Pour un traitement plus complet de la question de la sécurité, voir notre article sur les effets indésirables de l'huile d'olive riche en polyphénols.

La cuisson détruit-elle l'oléocanthal ?

La chaleur le dégrade. Une étude de 2020 de Lozano-Castellón et ses collègues dans Antioxidants a constaté qu'une cuisson à la poêle à 180 °C pendant 10 minutes réduisait l'oléocanthal d'environ 40 %. Pour une activité anti-inflammatoire maximale, consommez l'huile d'olive riche en polyphénols à froid, en filet sur les aliments après cuisson, ou pure en dose quotidienne.

Pourquoi la plupart des huiles d'olive riches en polyphénols contiennent-elles peu d'oléocanthal ?

Parce que l'oléocanthal n'est pas présent dans le fruit de l'olive. Il doit se former pendant le malaxage au cours d'un processus enzymatique en deux étapes : la β-glucosidase d'abord, puis la méthylestérase. De nombreux producteurs optimisent le malaxage pour le rendement en polyphénols totaux (ce qui favorise la rétention de l'aglycone d'oleuropéine) plutôt que pour la conversion complète en oléocanthal et en oléacéine. Le résultat est une huile avec un chiffre élevé de polyphénols totaux mais une faible fraction d'oléocanthal. La seule façon de connaître la différence est une analyse LC-MS/MS qui détaille les composés individuels.

L'oléocanthal est-il couvert par l'allégation de santé de l'EFSA sur l'huile d'olive ?

L'allégation de santé UE 432/2012 est rattachée spécifiquement à l'hydroxytyrosol et à ses dérivés (le complexe oleuropéine et tyrosol), à un seuil de 5 mg pour 20 g d'huile. L'oléocanthal lui-même n'est pas le composé nommé, mais en pratique l'oléocanthal est fortement corrélé à la famille de l'hydroxytyrosol dans les mêmes huiles, car ils partagent des précurseurs et des voies de transformation. Les huiles riches en oléocanthal satisfont presque toujours le seuil de l'EFSA pour l'allégation nommée.

Points clés

• L'oléocanthal inhibe les enzymes COX-1 et COX-2 par la même voie que l'ibuprofène (Beauchamp et al., Nature, 2005). C'est le composé responsable du picotement poivré en gorge dans une HOVE fraîche et de qualité.

• Il n'est pas présent dans le fruit de l'olive. Il est biosynthétisé pendant le broyage et le malaxage par une réaction enzymatique en deux étapes sur le ligstroside.

• Les conditions de malaxage (température, durée, oxygène, enzymologie du cultivar) déterminent si l'huile finale contient 50 mg/kg ou 1 200 mg/kg d'oléocanthal. Le chiffre des polyphénols totaux ne prédit pas la teneur en oléocanthal.

• Au-delà de l'inhibition des COX, la recherche évaluée par les pairs documente une activité dans l'inflammation (NF-κB, MAPK, cytokines), le cardiovasculaire (antiplaquettaire), le neurologique (clairance de l'amyloïde β), l'oncologie (HGF/c-Met, STAT3, perméabilisation de la membrane lysosomale dans les cellules cancéreuses) et le métabolique (essai APRIL dans le prédiabète).

• Pour trouver une vraie huile riche en oléocanthal, exigez une analyse LC-MS/MS qui indique l'oléocanthal comme une ligne distincte, une date de récolte récente et un conditionnement qui exclut l'oxygène.

• Notre récolte 2025-2026 contient 1 248 mg/kg d'oléocanthal dans des monodoses de 5 ml conditionnées sous azote, vérifiés par LC-MS/MS au laboratoire accrédité COI de l'Universidad de Córdoba.

Références

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6. Scotece M, Conde J, Abella V, López V, Francisco V, Ruiz C, Campos V, Lago F, Gomez R, Pino J, Gualillo O. Oleocanthal inhibits catabolic and inflammatory mediators in LPS-activated human primary osteoarthritis (OA) chondrocytes through MAPKs/NF-κB pathways. Cellular Physiology and Biochemistry. 2018;49(6):2414-2426. doi:10.33594/000000031.

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